美國FDA關(guān)于次氯酸 (HOCL)的法規(guī)

FDA(食品藥品監(jiān)督管理局) 食品接觸通知 – FCN 

電解次氯酸水已獲得 FDA 的食品接觸通知 (FCN) ，使用電解產(chǎn)生的次氯酸作為水溶液中的抗菌劑，用于生產(chǎn)和制備全肉或切肉和家禽；加工和預(yù)制肉類和家禽；魚和海鮮；水果蔬菜和殼蛋。使用后不需要飲用水沖洗。

什么是食品接觸通知 (FCN)？

食品接觸通知 (FCN) 是食品和藥物管理局 (FDA) 監(jiān)管屬于食品接觸物質(zhì) (FCS) 的食品添加劑的主要方法。FCS 是任何旨在用作制造、包裝、包裝、運(yùn)輸或保存食品的材料的組成部分的物質(zhì)，如果該物質(zhì)的使用不再對此類食品產(chǎn)生任何技術(shù)影響。FCS 的通知必須包含足夠的科學(xué)信息，以證明作為通知主題的物質(zhì)對于預(yù)期用途是安全的。因?yàn)樗惺称诽砑觿┑陌踩珮?biāo)準(zhǔn)都是一樣的，無論是申請流程還是FCN流程，F(xiàn)CN 中的信息應(yīng)與推薦包含在食品添加劑申請或“監(jiān)管閾值”提交中的信息相比較。

食品安全危害最小化

FDA 在其 《鮮切水果和蔬菜的微生物食品安全危害最小化指南》中承認(rèn)了次氯酸的抗菌活性。當(dāng)與足夠優(yōu)質(zhì)的水一起使用時(shí)，抗菌化學(xué)品有助于最大限度地減少加工用水的微生物污染和隨后的產(chǎn)品交叉污染的可能性?？咕鷦┑挠行砸约皯?yīng)使用的量取決于處理?xiàng)l件，例如水溫、酸度 [PH]、水硬度、接觸時(shí)間、產(chǎn)品通過量和速率、產(chǎn)品類型、水與產(chǎn)品的比例、有機(jī)材料的數(shù)量以及病原體對特定抗微生物劑的抵抗力。例如，含氯消毒劑的抗菌活性取決于水中存在的 次氯酸（也稱為“游離氯”）的量。大量的水中的次氯酸取決于水的 pH 值、水中有機(jī)物質(zhì)的量，以及水的溫度。如果在有機(jī)物質(zhì)的量增加時(shí)不保持次氯酸的量，則抗微生物劑可能失去保持水質(zhì)的有效性。如果鮮切加工商使用含氯化合物作為消毒劑，我們建議工廠監(jiān)測加工水中的游離氯或次氯酸濃度。作為另一個(gè)例子，氧化還原電位 (ORP) 的測量被用作任何作為氧化劑的抗微生物劑的活性的指標(biāo)，并作為該試劑在加工過程中的有效性的量度。在加工過程中影響抗菌活性的變量直接影響 ORP 值，也可用于確定這些氧化劑的有效性，如次磷酸、次溴酸、二氧化氯、臭氧和過氧化物。我們建議鮮切加工廠考慮保持最適合其個(gè)人操作的水質(zhì)的選項(xiàng)。

次氯酸通常在 50 至 200 ppm 的濃度范圍內(nèi)使用，接觸時(shí)間為 1 至 2 分鐘，以消毒產(chǎn)品表面和加工設(shè)備。次氯酸 ( HOCl ) 是游離有效氯的形式，對多種微生物具有最高殺菌活性。在水溶液中，次氯酸 ( HOCl ) 和次氯酸根離子 (OCl-)之間的平衡取決于PH 值，HOCl的濃度隨著 pH 值的降低而增加。